Pici all’Aglione
why make this recipe
Pici all’Aglione è un piatto semplice ma delizioso che rappresenta la cucina tradizionale toscana. Questo piatto è perfetto per chi ama i sapori autentici e l’uso di ingredienti freschi. La combinazione di aglio, pomodori e olio d’oliva crea una salsa ricca e avvolgente che si abbina perfettamente alla pasta pici. È un modo meraviglioso per ricreare a casa l’atmosfera calda e accogliente delle trattorie italiane.
how to make Pici all’Aglione
Ingredients:
- 5 cucchiai di olio d’oliva extra vergine (più altro per guarnire)
- 8 spicchi d’aglio (schiacciati)
- 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (opzionale | omettere se non vuoi il piccante)
- 28 once di pomodori pelati (schiacciati a mano | cerca pomodori in scatola di alta qualità)
- Sale
- 2 cucchiai di burro (opzionale, se necessario per attenuare l’acidità dei pomodori)
- 18 once di pasta pici fresca
Directions:
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Soffriggere l’aglio: In una grande casseruola, aggiungi 5 cucchiai di olio d’oliva extra vergine e 8 spicchi d’aglio. Metti su fuoco medio-basso. Quando l’olio inizia a sfrigolare, dopo circa 3-4 minuti, abbassa il fuoco e cuoci l’aglio per circa 12-16 minuti, finché non si ammorbidisce e diventa di un bel colore dorato pallido.
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Aggiungere il peperoncino: Mescola 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (se lo usi) e soffriggi per 1 minuto fino a far sprigionare l’aroma.
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Cuocere i pomodori: Aggiungi 28 once di pomodori pelati e condisci con un generoso pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco a fiamma bassa. Lascia sobbollire per 15 minuti, oppure finché i sapori non si amalgamano bene e i pomodori si addensano leggermente. Assaggia e aggiusta di sale. Se la salsa è ancora molto acida, puoi mescolare 2 cucchiai di burro per attenuare l’acidità. Schiaccia l’aglio con un cucchiaio di legno in modo che si disintegri nella salsa.
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Cuocere la pasta: Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola d’acqua. Quando bolle, condisci con un generoso pizzico di sale. Cuoci 18 once di pasta pici fresca fino a poco prima della cottura al dente (seguendo le istruzioni sulla confezione). Riserva 1 tazza di acqua di cottura.
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Servire: Con l’aiuto delle pinze, trasferisci la pasta nella casseruola e mescola con la salsa di pomodoro. Aggiungi 1/4 di tazza di acqua di cottura e fai sobbollire la salsa finché non inizia ad addensarsi e ad attaccarsi agli spaghetti, circa 1-2 minuti. Assaggia e aggiusta ulteriormente se necessario. Se la salsa è troppo densa, puoi aggiungere un po’ dell’acqua di cottura.
how to serve Pici all’Aglione
Servi il Pici all’Aglione caldo, guarnito con un filo d’olio d’oliva extra vergine e, se desideri, una spolverata di formaggio grattugiato, come il pecorino. Accompagna questo piatto con un buon vino rosso toscano per un’esperienza autentica.
how to store Pici all’Aglione
Puoi conservare il Pici all’Aglione in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Quando sei pronto per mangiarlo, riscaldalo in padella aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per riportare la salsa alla giusta consistenza.
tips to make Pici all’Aglione
- Utilizza pomodori di alta qualità per una salsa ricca e saporita.
- Non esagerare con il sale all’inizio. Puoi sempre aggiustare in seguito.
- Se non trovi la pasta pici fresca, puoi sostituirla con un altro tipo di pasta lunga, come spaghetti o linguine.
- Il burro è un’aggiunta opzionale, ma può davvero aiutare ad equilibrare l’acidità della salsa.
variation (if any)
Puoi aggiungere delle erbe fresche come basilico o prezzemolo per dare un tocco fresco al piatto. Se desideri una versione vegetale, ometti il burro e il formaggio.
FAQs
Qual è la differenza tra pici e spaghetti?
Il pici è una pasta toscana fatta a mano, più spessa e più rustica rispetto agli spaghetti, ed è perfetta per sposarsi con salse ricche.
Posso usare pomodori freschi invece di quelli in scatola?
Sì, puoi utilizzare pomodori freschi in stagione. Basta pelarli e schiacciarli prima di aggiungerli alla salsa.
Il piatto può essere preparato in anticipo?
Sì, puoi preparare la salsa in anticipo e cuocere la pasta al momento di servire. La salsa migliora anche il sapore se lasciata riposare.
Pici all'Aglione
Ingredienti
Per la salsa
- 5 cucchiai olio d'oliva extra vergine più altro per guarnire
- 8 spicchi aglio schiacciati
- 1 cucchiaino peperoncino in scaglie opzionale, omettere se non vuoi il piccante
- 28 once pomodori pelati schiacciati a mano, cerca pomodori in scatola di alta qualità
- Sale q.b.
- 2 cucchiai burro opzionale, se necessario per attenuare l'acidità dei pomodori
Per la pasta
- 18 once pasta pici fresca
Istruzioni
Preparazione della salsa
- In una grande casseruola, aggiungi 5 cucchiai di olio d'oliva extra vergine e 8 spicchi d'aglio. Metti su fuoco medio-basso. Quando l'olio inizia a sfrigolare, dopo circa 3-4 minuti, abbassa il fuoco e cuoci l'aglio per circa 12-16 minuti, finché non si ammorbidisce e diventa di un bel colore dorato pallido.
- Mescola 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (se lo usi) e soffriggi per 1 minuto fino a far sprigionare l'aroma.
- Aggiungi 28 once di pomodori pelati e condisci con un generoso pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco a fiamma bassa. Lascia sobbollire per 15 minuti, oppure finché i sapori non si amalgamano bene e i pomodori si addensano leggermente. Assaggia e aggiusta di sale. Se la salsa è ancora molto acida, puoi mescolare 2 cucchiai di burro per attenuare l'acidità. Schiaccia l'aglio con un cucchiaio di legno in modo che si disintegri nella salsa.
Cottura della pasta
- Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Quando bolle, condisci con un generoso pizzico di sale. Cuoci 18 once di pasta pici fresca fino a poco prima della cottura al dente. Riserva 1 tazza di acqua di cottura.
Servire
- Con l'aiuto delle pinze, trasferisci la pasta nella casseruola e mescola con la salsa di pomodoro. Aggiungi 1/4 di tazza di acqua di cottura e fai sobbollire la salsa finché non inizia ad addensarsi e ad attaccarsi agli spaghetti, circa 1-2 minuti. Assaggia e aggiusta ulteriormente se necessario.
