In una grande casseruola, aggiungi 5 cucchiai di olio d'oliva extra vergine e 8 spicchi d'aglio. Metti su fuoco medio-basso. Quando l'olio inizia a sfrigolare, dopo circa 3-4 minuti, abbassa il fuoco e cuoci l'aglio per circa 12-16 minuti, finché non si ammorbidisce e diventa di un bel colore dorato pallido.

Mescola 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (se lo usi) e soffriggi per 1 minuto fino a far sprigionare l'aroma.

Aggiungi 28 once di pomodori pelati e condisci con un generoso pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco a fiamma bassa. Lascia sobbollire per 15 minuti, oppure finché i sapori non si amalgamano bene e i pomodori si addensano leggermente. Assaggia e aggiusta di sale. Se la salsa è ancora molto acida, puoi mescolare 2 cucchiai di burro per attenuare l'acidità. Schiaccia l'aglio con un cucchiaio di legno in modo che si disintegri nella salsa.

Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Quando bolle, condisci con un generoso pizzico di sale. Cuoci 18 once di pasta pici fresca fino a poco prima della cottura al dente. Riserva 1 tazza di acqua di cottura.

Con l'aiuto delle pinze, trasferisci la pasta nella casseruola e mescola con la salsa di pomodoro. Aggiungi 1/4 di tazza di acqua di cottura e fai sobbollire la salsa finché non inizia ad addensarsi e ad attaccarsi agli spaghetti, circa 1-2 minuti. Assaggia e aggiusta ulteriormente se necessario.