Perché fare questa ricetta

Il Ragù di Salsiccia Italiana Cotto a Fuoco Lento è un piatto ricco e saporito che esalta il meglio della tradizione culinaria italiana. Ogni cucchiaiata di questo ragù offre un mix di sapori che avvolge il palato. Cucinato lentamente, permette ai profumi di mescolarsi, creando una salsa densa e deliziosa. Perfetto per una cena in famiglia o per impressionare gli ospiti, è un piatto confortante che scalda il cuore.

Come fare Ragù di Salsiccia Italiana Cotto a Fuoco Lento

Ingredienti

1 ½ libbra di salsiccia italiana fresca a scelta (vedi note sulla ricetta)
3 grandi carote, a dadini
1 grande cipolla gialla, a dadini
1 costa di sedano, a dadini
8 spicchi d’aglio, tritati finemente o grattugiati
2 cucchiai di olio d’oliva
Una scatola di 6 once di concentrato di pomodoro
1 tazza di vino bianco secco e non invecchiato, come il Pinot Grigio
Una scatola di 28 once di pomodori schiacciati
2 rametti di rosmarino fresco
8-10 rametti di timo fresco
2 foglie di alloro
Facoltativo: 1 crosta di parmigiano
2 tazze di brodo di pollo o acqua
Sale kosher e pepe nero macinato, per condire
16 once di rigatoni o pasta a scelta
½ tazza di panna
½ tazza di parmigiano grattugiato o pecorino romano, per servire
Facoltativo: parmigiano grattugiato, erbe fresche tritate, ecc.

Istruzioni

Aggiungi l’olio d’oliva in una pentola olandese (o una grande pentola pesante con coperchio, di almeno 4 litri) a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo e luccicante, aggiungi le carote, il sedano e la cipolla. Condisci con 1 ½ cucchiaino di sale kosher e mescola per combinare. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non è ben rosolato e fragrante, per 15-20 minuti. Se le verdure cominciano a scurirsi troppo velocemente, riduci il fuoco a medio o medio-basso.
Una volta che sono rosolate, sposta la miscela di soffritto ai bordi della pentola. Aggiungi la salsiccia italiana al centro della pentola, circondata dalla miscela di soffritto. Riduci il fuoco a medio. Lascia rosolare la salsiccia per 2-3 minuti senza toccarla, poi girala e rosola il secondo lato per altri 2-3 minuti, prima di usare un cucchiaio di legno per spezzarla in pezzi di dimensioni mordi.
Mescola per combinare con la miscela di soffritto. Aggiungi l’aglio e il concentrato di pomodoro nella pentola, mescolando per rivestire la miscela di salsiccia e soffritto. Cuoci per 2-3 minuti, fino a quando non è dorato e profumato.
Sfumare con vino bianco, raschiando il fondo della pentola per staccare i pezzi dorati. Lascia cuocere fino a quando il vino non è quasi evaporato.
Lega insieme le erbe fresche con uno spago da cucina (o tritale finemente se non hai spago), quindi aggiungi alla pentola con i pomodori schiacciati, rosmarino e timo freschi, foglie di alloro, crosta di parmigiano (se usata) e brodo di pollo o acqua. Mescola bene.
Porta il ragù a ebollizione, poi riduci il fuoco a medio-basso per mantenere un lieve sobbollire. Copri parzialmente la pentola, lasciando un piccolo spazio per far uscire il vapore. Lascia sobbollire la salsa di ragù di salsiccia per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa inizia a ridursi troppo, aggiungi un po’ di brodo o acqua e riduci ulteriormente il calore.
Una volta che la salsa è pronta, rimuovi e scarta le erbe sprecate, le foglie di alloro e la crosta di parmigiano dalla pentola. A questo punto, puoi raffreddare e riporre per un uso successivo, o procedere con la preparazione della pasta con ragù.
Circa 20 minuti prima che la salsa di ragù di salsiccia sia pronta, inizia a cuocere la pasta. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Quando bolle, aggiungi i rigatoni e cuoci al dente secondo le istruzioni del pacchetto, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Una volta cotta, usa una tazza da misurazione liquida per riservare circa una tazza di acqua di pasta amidacea e mettila da parte. Scola la pasta.
Nel frattempo, mentre la pasta cuoce, porta la salsa di ragù di salsiccia lentamente sobbollente. Mescola la panna e il parmigiano. Aggiungi i rigatoni cotti alla pentola con la salsa di ragù di salsiccia, mescolando per combinare. La salsa di ragù dovrebbe avvolgere uniformemente la pasta. Aggiungi un po’ dell’acqua di pasta riservata se la salsa ha bisogno di assottigliarsi; aggiungi un’altra manciata di parmigiano se ha bisogno di addensarsi ulteriormente. Cuoci a fuoco medio per 1-2 minuti, permettendo alla pasta di assorbire alcuni sapori dal ragù.
Porziona la pasta con ragù di salsiccia in ciotole individuali, guarnendo con parmigiano grattugiato, erbe fresche tritate e/o peperoncino rosso schiacciato, se desiderato. Servi immediatamente. Buon appetito!

Come servire Ragù di Salsiccia Italiana Cotto a Fuoco Lento

Servi il Ragù di Salsiccia Italiana Cotto a Fuoco Lento con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e alcune erbe fresche. Accompagnalo con un buon vino rosso italiano e del pane croccante per un pasto completo e delizioso.

Come conservare Ragù di Salsiccia Italiana Cotto a Fuoco Lento

Il ragù si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni. Puoi anche congelarlo. Assicurati di trasferirlo in un contenitore ermetico e congelalo per un massimo di 3 mesi. Per riscaldare, basta scongelarlo in frigorifero e poi scaldarlo a fuoco lento in una pentola.

Suggerimenti per fare Ragù di Salsiccia Italiana Cotto a Fuoco Lento

Per il massimo del sapore, cuoci lentamente il ragù.
Prova a usare diverse varietà di salsiccia italiana per variare i gusti.
Aggiungi peperoncino rosso per un tocco di piccantezza, se lo desideri.

Variazioni

Puoi sostituire la salsiccia con carne macinata di manzo o maiale, se preferisci. Inoltre, puoi arricchire il ragù con funghi o altre verdure come le zucchine.

FAQ

Qual è la differenza tra ragù e sugo?

Il ragù è solitamente un sugo più denso e ricco, preparato con carne e cucinato a lungo, mentre il sugo è generalmente più leggero e può essere fatto con pomodori freschi o pelati, senza carne.

Posso usare pasta diversa dai rigatoni?

Certo! Puoi utilizzare qualsiasi tipo di pasta che preferisci, come spaghetti, penne o farfalle.

È possibile preparare questo ragù in anticipo?

Sì, puoi preparare il ragù in anticipo e conservarlo in frigorifero o congelarlo. Si sviluppa anche più sapore dopo un giorno in frigo!