Procedimento

• In una ciotola, monta il burro non salato a temperatura ambiente insieme allo zucchero di canna e allo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a che il tutto è ben amalgamato.
• In un'altra ciotola, setaccia la farina 00 insieme al sale, al bicarbonato di sodio e alla crema di tartaro. Aggiungi gradualmente questi ingredienti secchi al composto di burro, mescolando fino a formare un impasto denso.
• Preleva porzioni di impasto da un cucchiaio, forma delle palline e passale nello zucchero alla cannella. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno. Premi il centro di ogni pallina con il pollice (o un cucchiaino) per creare un'incisione.
• Preriscalda il forno e inforna i biscotti per 7 minuti. Se necessario, premi di nuovo le incisioni con un cucchiaino al termine della cottura.
• In una ciotola, mescola il cioccolato bianco fuso con l'eggnog e il rum fino a ottenere un composto liscio. Lascia addensare a temperatura ambiente.
• Una volta raffreddati, riempi ogni incisione dei biscotti con ½ cucchiaino di ganache all'eggnog. Lascia riposare a temperatura ambiente fino a che non si solidifica, oppure refrigerali per accelerare il processo.