Preparazione dei Biscotti

• Monta il burro ammorbidito con entrambi gli zuccheri fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene fino a completa amalgamazione.
• In una ciotola separata, setaccia farina, bicarbonato di sodio, crema di tartaro e sale; mescola gradualmente nel composto umido fino a formare un impasto omogeneo.
• Preleva porzioni di impasto grandi quanto un cucchiaio, rotolale nello zucchero di cannella e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Premi un'impronta con il pollice al centro di ogni biscotto prima della cottura.
• Inforna in forno preriscaldato a 175°C per 7 minuti; se l'impronta si è chiusa, premila delicatamente di nuovo mentre sono ancora caldi.
• Sciogli il cioccolato bianco con il latte di uova e il rum in brevi intervalli, mescolando fino a ottenere un composto liscio; aggiungi un pizzico di noce moscata grattugiata.
• Una volta che i biscotti si sono raffreddati, riempi ogni impronta con la ganache; lascia raffreddare a temperatura ambiente o metti in frigorifero per indurire.