Attivare il Lievito: In una ciotola grande, sciogliere lo zucchero e il lievito nell'acqua calda. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non diventa spumosa.

Combinare gli Ingredienti Secchi: In un'altra ciotola grande, mescolare la farina e il sale.

Combinare Ingredienti Umidi e Secchi: Versare il composto di lievito e l'olio d'oliva nella ciotola con la farina. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.

Impastare l'Impasto: Versare l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare per 8-10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Aggiungere farina o acqua se necessario.

Prima Lievitazione: Ungere leggermente una grande ciotola con olio d'oliva. Mettere l'impasto nella ciotola, girandolo per ungere. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1.5 ore, o fino a raddoppiare di volume.

Sgonfiare l'Impasto: Picchiettare delicatamente l'impasto per far uscire l'aria.

Preparare il Pollo: Tagliare i petti di pollo a cubetti da 1 pollice.

Preparare la Marinata Chili Aglio: In una ciotola media, mescolare l'olio d'oliva, l'aglio tritato, i peperoncini rossi, la salsa di soia, il miele, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e i fiocchi di peperoncino rosso (se usati). Condire con sale e pepe nero a piacere.

Marinare il Pollo: Aggiungere i cubetti di pollo alla marinata e mescolare per ricoprire uniformemente. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 4 ore.

Cuocere il Pollo: Riscaldare una grande padella o wok a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo marinato e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa e leggermente caramellato, circa 8-10 minuti. Assicurarsi che la temperatura interna raggiunga 165°F (74°C).

Preriscaldare il Forno: Preriscaldare il forno a 450°F (232°C). Mettere una pietra per pizza nel forno mentre si preriscalda (se utilizzata).

Preparare l'Impasto per Pizza: Dividere l'impasto in due parti (o porzioni più piccole). Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto in un cerchio di 12 pollici (o forma desiderata).

Trasferire l'Impasto: Trasferire con cura l'impasto steso su una pala per pizza cosparsa di semola o farina, oppure direttamente su una teglia.

Aggiungere la Salsa: Spalmare uno strato generoso di salsa chili aglio uniformemente sull'impasto per pizza, lasciando un piccolo bordo per la crosta.

Aggiungere il Formaggio: Cospargere uno strato di mozzarella sopra la salsa, seguito dal formaggio provolone (se utilizzato).

Aggiungere il Pollo: Distribuire uniformemente il pollo chili aglio cotto sopra il formaggio.

Cuocere la Pizza: Far scivolare cuidadosamente la pizza sulla pietra per pizza preriscaldata (se utilizzata) o posizionare la teglia nel forno. Cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è fuso e frizzante.

Guarnire e Servire: Rimuovere la pizza dal forno e lasciarla raffreddare per pochi minuti prima di affettare. Guarnire con coriandolo fresco tritato, cipollotti a rondelle e semi di sesamo (se utilizzati). Servire immediatamente.

Ripetere: Ripetere i passaggi 12-18 con l'impasto e i condimenti rimanenti.