Risotto Agrumato alla Crema di Gamberi
Un risotto cremoso e ricco che combina il sapore delicato dei gamberi con la freschezza del limone, perfetto per cene speciali.
Ingredienti
Ingredienti principali
- 250-300 g riso Carnaroli o Arborio Carnaroli è consigliato per la sua cremosità.
- 300-350 g gamberi freschi Più qualche gambero per crema/guarnizione.
- 1 unità cipolla piccola
- 40 g burro Più un po' per mantecare.
- 100 ml panna fresca
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1-1.2 l brodo di pesce caldo Circa 1-1.2 litri.
- 1 unità limone Scorza grattugiata e succo di mezzo limone.
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. sale e pepe
- prezzemolo o basilico per guarnire
Per il brodo
- teste e gusci di gamberi Per preparare il brodo di pesce.
Istruzioni
Preparazione del brodo
- Preparare il brodo di pesce facendo sobbollire teste e gusci di gamberi in acqua salata, quindi filtrare.
Crema di gamberi
- Frullare una porzione di gamberi con un po' di panna per ottenere una crema di gamberi; mettere da parte.
Cottura del risotto
- In una casseruola, soffriggere la cipolla in olio extravergine d'oliva e una noce di burro finché diventa trasparente.
- Aggiungere il riso e tostarlo per 1–2 minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere brodo caldo poco alla volta, mescolando, finché il riso è al dente (circa 14–16 minuti).
- A metà cottura, incorporare la scorza di limone.
- A due-tre minuti dalla fine, aggiungere la crema di gamberi e mantecare con burro e parmigiano.
- Aggiustare di sale e pepe, togliere dal fuoco e lasciare riposare 1 minuto.
Servizio
- Servire caldo, guarnire con scorza di limone e gamberi interi o prezzemolo.
Note
Usa sempre ingredienti freschi per il miglior sapore possibile. Mescolare spesso il risotto mentre si cuoce aiuta a rilasciare l'amido e rende il piatto più cremoso. Se non hai i gamberi freschi, puoi usare quelli surgelati, ma assicurati di scongelarli completamente prima di usarli. Puoi aggiungere altre verdure come zucchine o piselli per arricchire il risotto.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 20gFat: 15gSaturated Fat: 8gSodium: 600mgFiber: 2gSugar: 1g
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