Su una superficie pulita, fai una montagna di farina e crea un incavo al centro. Rompi le uova nell'incavo, aggiungi il sale e inizia a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.

Aggiungi acqua se necessario per formare un impasto. Impasta per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia. Avvolgi in plastica e lascia riposare per 30 minuti.

Dividi l'impasto in 4 pezzi. Stendi ogni pezzo in una sfoglia sottile, circa 1/8 di pollice di spessore.

Taglia le sfoglie in rettangoli per adattarsi al tuo cutter per pasta chitarra.

Posiziona il rettangolo di pasta sulla chitarra e premi con un mattarello per tagliare la pasta in filamenti sottili.

Solleva delicatamente gli spaghetti dalla chitarra e mettili da parte su una superficie infarinata.

In una ciotola, unisci la carne di manzo, la carne di maiale, la cipolla, l'aglio, il Pecorino Romano, il pangrattato, l'uovo, sale e pepe.

Mescola bene. Forma delle piccole palline, grandi come una biglia.

Riscalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi le pallottine e cuoci fino a dorarle su tutti i lati, circa 5-7 minuti.

Rimuovi le pallottine e metti da parte.

Nella stessa padella, aggiungi i pomodori, schiacciandoli con un cucchiaio.

Versa il vino bianco e porta a ebollizione.

Rimetti le pallottine nella padella, riduci il calore e lascia sobbollire per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi basilico e prezzemolo negli ultimi 5 minuti di cottura.

Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua salata.

Aggiungi gli spaghetti alla chitarra e cuoci fino a quando non sono al dente, circa 5-7 minuti.

Scola la pasta, riservando una tazza di acqua di cottura.

Mescola la pasta cotta con la salsa delle pallottine, aggiungendo acqua di cottura riservata se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.

Servi caldo, guarnito con ulteriore formaggio Pecorino Romano grattugiato.