Taglia la zucca a metà, elimina semi e filamenti interni, poi sbucciala e riducila a fettine spesse circa mezzo centimetro. Lavale sotto l’acqua corrente e asciugale bene con un canovaccio pulito.

Scalda bene una bistecchiera per almeno 5 minuti. Quando è rovente, adagia le fette di zucca e lasciale cuocere 3–4 minuti per lato, fino a che non si formano le tipiche striature della griglia. La zucca deve risultare morbida ma non sfatta.

In una ciotolina mescola: olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, gli spicchi d’aglio tritati o schiacciati, l’aceto, peperoncino e prezzemolo fresco. Otterrai un’emulsione profumata e saporita.

Disponi le fette di zucca grigliata in una pirofila e irrorale con il condimento. Copri e lascia insaporire almeno un’ora a temperatura ambiente, così gli aromi penetrano bene nella polpa.