Preparazione

• In una grande pentola, aggiungi l'olio d'oliva, le cipolle, le carote, il sedano e le foglie di alloro. Aggiungi un bel pizzico di sale e fai soffriggere per 5 minuti a fuoco medio, finché le cipolle non diventano trasparenti e le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
• Aggiungi gli spicchi d'aglio e il concentrato di pomodoro e fai cuocere per 3-5 minuti, finché non sprigiona un buon profumo e il pomodoro non diventa di un rosso scuro.
• Aggiungi il brodo vegetale, la patata, la scorza di parmigiano, 2 tazze d'acqua e le lenticchie secche (se usi quelle in lattina, aspetta il passo successivo). Condisci bene con sale e pepe, porta a ebollizione e poi lascia sobbollire a fuoco basso-medio con il coperchio per 15-20 minuti.
• Aggiungi i fagioli in lattina e le lenticchie se usate, e continua a sobbollire con il coperchio per altri 5 minuti.
• Facoltativo: rimuovi 2 tazze della zuppa, mettile in un frullatore e frulla fino a ottenere una purea liscia. Versa la purea di nuovo nella pentola.
• Aggiungi la pasta e lascia cuocere (di solito circa 7 minuti per la pasta piccola). Assaggia man mano per controllare l'assaggio. Se il brodo è troppo denso, puoi aggiungere 1-2 tazze d'acqua se necessario.
• Quando la pasta è quasi cotta ma ancora al dente, aggiungi gli spinaci e mescola, cuocendo per alcuni minuti finché non si appassiscono. Rimuovi e scarta le foglie di alloro e la scorza di parmigiano.
• È pronta per essere servita. Servi in ciotole la tua deliziosa Zuppa Minestrone Italiana con un filo d'olio d'oliva, parmigiano, pepe nero e goditi!